Velouté is eigenlijk een fluwelig soepje maar dan ook weer niet van alle fluwelige soepjes
Het verschil zit hem in de bereiding van van de soep die namelijk met eidooiers en room gebruikt om te binden
De soep wordt eerst gemixt en gezeefd en vlak voor het serveren van de soep wordt deze liaison toegevoegd met een mengsel van eidooier en room voor de binding en dan wordt de soep fluwelig
De Liaison is dus gewoon eidooier(s) met room en deze luchtig opkloppen
Als je de Liaison bij de Velouté toevoegd mag deze niet meer koken!
Je kan daarna je Velouté hierna ook nog wat luxer maken door groenten, vlees of vis aan de soep toe te voegen
Zo krijg je eigenlijk een fluweel zachte soep met garnituur.