Benodigdheden:
Hertenrug Filet à 1000 gram
Olijfolie
Zwarte Peper
Zeezout
voor de Saus:
3 eetlepels Suiker
700 milliliter Rode Wijn
2 theelepels Vanille Suiker
2 theelepels Kaneel
2 takjes Tijm
2 Hand Peren
eventueel wat Boter of Aardappel zetmeel om de saus wat dikker te maken
Voorbereiding:
Haal de Hertenrug Filet uit de Koelkast en smeer hem in met wat Olijfolie
Bestrooi hem rondom met Zwarte Peper en Zeezout
Pak hem in met Huishoudfolie en zet hem voor 2 uur in de Koelkast
Schil de Peren, snijd hem doormidden en verwijder het klokhuis
Snijd hem hierna in plakken van ongeveer 1 centimeter dikte
Bereiding:
Steek de Barbeque aan tot 180 graden directe en indirecte hitte
Haal de Hertenrug Filet uit de Koelkast, verwijder de folie en laat op temperatuur komen
Doe de Suiker in een Sauterre en laat het karameliseren
Blus het daarna af met de Rode Wijn en voeg de Vanille Suiker, Kaneel en Tijm toe
Breng het geheel aan de kook en leg daarna de Peer schijven in de Saus
Verwijder nu de takjes Tijm uit de Saus
Laat dit 10 à 15 minuten doorkoken en haal de Peer schijven weer uit de Saus, laat dit in een schaaltje afkoelen
Kook het geheel van de Saus in tot de gewenste dikte en zet apart tot gebruik
Leg nu de Hertenrug Filet op de Barbeque en bak op directe hitte rondom even bruin
Verplaats de Hertenrug Filet naar de indirecte zone en gaar hem tot een kerntemperatuur van 50 à 51 graden
Hierna haal je hem van de Barbeque en leg je het onder Aluminiumfolie (pak hem niet te strak in)
Verwarm de Saus en eventueel de Peer schijven (ik vind Peertjes koud lekkerder)
Snijd de Hertenrug Filet in mooie plakken van ongeveer 1 centimeter
Serveer alles op een bord en geniet
Suggestie:
Super gerecht en met Bloemkool en wat extra Saus wordt het nog beter!
Eet Smakelijk!