Benodigdheden:
2 Bavette’s a 200 gram per stuk
Santa Maria Steakhouse Rub
Voor de Salsa:
6 eetlepels Olijfolie
2 teentjes Knoflook
1 Limoen (voor het sap)
Bosje Peterselie
2 blaadjes Basilicum
Eventueel wat Honing als zoetstof
Peper en Zout naar smaak toevoegen (ik gebruik Santa Maria Chili Explosion)
Voorbereiding:
Dep de Bavette’s droog met Keukenpapier en zet ze in de Rub
Duw de Rub goed in de Bavette’s
Doe de Bavette ieder in een eigen kookzak en Vacumeer deze
Voor de Groene Salsa:
Snijd de Knoflook in kleine stukjes
Pluk de Peterselie van de steeltjes
Haal het steeltje uit de Basilicum en hak deze fijn
Doe de Olijfolie in een schaaltje en voeg daar de overige ingrediënten aan toe
Maak op smaak met Peper en Zout
Als laatste doe je het Limoensap er bij
Proef de Salsa en als je het iets zoeter wilt voeg je wat Honing toe
Zet de Salsa hierna in de koelkast zodat hij lekker koud wordt
Bereiding:
Stel de Sous-Vide in op 54 Graden
Doe de beide Bavette’s in de waterbak gedurende 1 uur
Steek ondertussen de Barbeque aan tot 250 a 300 graden met een
gietijzeren rooster
Bak de Bavette’s af in een korte tijd om en om zodat je een
mooie gril ruit krijgt
Suggestie:
Ik heb lekker Frieslander aardappelen in mooie stukjes gesneden en de met Olijfolie ingesmeerd, daarna Knoflook en Bieslook gehakt en goed gemend.
Als extra smaakmaker wat gedroogde Dille toegevoegd en in de Joetisserie gedaan.
Temperatuur van de Kamado op directe hitte en 180 graden
Na een uur heb je heerlijke gekruide aardappeltjes. (deze kan je even warm houden in een voorverwarmde oven)